Depuis le commencement, la programmation du festival s'articule autour de deux principes : toucher un public qui n'est pas forcément connaisseur du jazz et proposer des musiques et des musiciens plus inhabituels.
Exigeante, cette programmation sort des sentiers battus et devant la respectable abbaye romane, le public, fidèle et curieux se réjouit de nuits musicales originales.
Situé en milieu rural, le Festival de jazz "Sim Copans" de Souillac s'inscrit dans une logique de développement et de mise en valeur d'un patrimoine.
Le tissu associatif local vient en appui : appui touristique tourné vers la randonnée, la gastronomie et la découverte du patrimoine architectural, appui culturel et artistique avec le cinéma, la photographie, la peinture, la danse, la littérature et le théâtre.
Depuis plus de trente ans, chaque édition se construit selon un fil conducteur.
Pendant plusieurs jours, le jazz se propage dans la ville, sur les places, dans les rues et insatiable, gagne les communes avoisinantes.
